Recette Blonde au foin (flouve odorante)

19 juin 2021

Style : Lager Blonde Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 5.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 64.6 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.011

Couleur

7 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

4.2 %

Coût total

Première tentative de brasser une bière au foin avec des ingrédients de base. L'accent est mis sur le procédé pour extraire les arômes délicats de la flouve odorante. Il faut la cueillir au moment des foins (juin) puis la faire sécher dans un endroit sombre et sec. Les molécules de coumarine sont synthétisées durant cette phase et c'est ce qui donne cette odeur de botte de foin. Il ne faut prendre que la tige et les feuilles : les fleurs ne sentent pas la coumarine. Découper en petite morceaux et mettre tout ça dans une "chaussette" stérilisée. L'infusion à 80°C pendant 10 minutes suffit à bien parfumé le mout. A essayer avec d'autres herbes à tisane (mélisse, verveine, ...).

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
950 g	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	90.5 %	-
100 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	9.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	East Kent Goldings	Cônes	5.0 %	Ébullition	60 minutes	13.8	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	20 minutes	8.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Flouve odorante	Ébullition	0 minutes	-
	Flameout à 80° pendant 10 minutes

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 2.6 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 7.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 10 g de Flouve odorante
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 17.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

On a bien en bouche le gout de la coumarine, qu'on retrouve aussi dans les fèves de tonka. Recette à refaire avec d'autres malts, d'autres proportions ...