JYL Le Touilleur

@jyl.le.touilleur

Brasseur amateur Alsacien, j'ai débuté en 06/2020 sur un kit de 5l (19 brassins). Depuis 01/2021 je brasse sur Brewmonk 30l, refroidisseur à 24 plaques, fermenteur conique Brewmonk 30l

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Recette Oatmeal Stout V1

20 juin 2021

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.2 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.012

Couleur

80 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.58

Alcool

4.9 %

Coût total

23.54 €

recette inspirée de "Brewing Porters and Stouts" de Terry FOSTER
brassée le 20/06/2021
grain : malts au détail de chez Stephen de Charente Brassams 👍👍👍

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	69.4 %	10.73 €
500 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	9.4 %	2.45 €
500 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	9.4 %	1.45 €
500 g	Malt de Froment Chocolat	Weyermann	Grains	Empâtage	800 EBC	9.4 %	1.65 €
130 g	Malt Black	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1300 EBC	2.4 %	0.46 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Brewer's Gold,	Pellets	5.7 %	Ébullition	60 minutes	28.3	1 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
9 ml	Chlorure de calcium 33% dihydraté Brewferm	Empâtage	10 minutes	2.25 €
3 g	Sulfate de calcium dihydraté	Empâtage	10 minutes	0.22 €
1 g	Sel de Guérande non iodé	Empâtage	10 minutes	-
3 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	10 minutes	-
3.1 ml	Acide lactique 80%	Empâtage	10 minutes	0.34 €
	eau de rinçage
150 L	eau	Empâtage	10 minutes	0.75 €
	eau de brassage + refroidissement + nettoyage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	2.24 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
71.6	3.5	38.3	58.1	64.2	146.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.8 L/kg

pH : 5.6

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier désactivation enzymatique à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Brewer's Gold,
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 10.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

régulation de la température par un groupe froid maison cf photo (glacière avec pompe d'aquarium, tuyau d'arrosage et raccords d'arrosage, fermenteur Brewmonk avec couvercle muni d'un serpentin refroidisseur). Le groupe refroidisseur environ 15 € de matériel, glacière et pompe récupérées.
récupération du Co2 pour transfert sans 02 (ou presque).

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Avis du brasseur

Très bonne

Au final pour 52 bouteilles de 33 cl et 4.5 l en mini keg
DENSITE I 1,054
DENSITE F mesurée 1,013
extrait réel (Er) 5,14
DF prévisible 1,014
atténuation théo (%) 75%
atténuation réelle 61,5%
atténuation apparente (%) 75,9%
% alc en vol. avant refermentation 5,3%
% alc en vol. après refermentation 5,7%
CO2 : 2.2% en vol
IBU 22
Amertume relative (IBU/DI) 0,41
Ratio d'Amertume Relative 0,41
EBC finale de la bière 79
Efficacité d'extraction 80%
pertes totales de mout (L): 2,82
Efficacité de la brasserie : 88%

Dans le Style, pour une autre version remplacer le Crystal par du malt biscuit ou un cara 120