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Recette session pale

22 juin 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 44.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.9 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.014

Couleur

9 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.59

Alcool

5.4 %

Coût total

35.95 €

Réalisation d'un DIP HOPPING AVEC 2 houblons dans 2 futs de bières!
Utilisation de la levure non neutre KVEIK.
Objectif, faire une pale Ale ( avec du caractère pour mon anniversaire :) ... )

Citron / COCO et la complexité du reste...

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9 kg	Malt Pale golden promis	Dingemans	Grains	Empâtage	6 EBC	90 %	13.5 €
1 kg	Flocons d'Avoine Bio		Grains	Empâtage	1 EBC	10 %	1.5 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	7.8	0.5 €
	Pré ébu 80°c
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	7.3	2.5 €
	DEEP HOPPING 5litres de mout 50g FUT 1
50 g	SABRO	Pellets	15.0 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	9.1	2.5 €
	DEEP HOPPING 5 litres mout 50g FUT 2
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	45 minutes / 80°C	4	1.5 €
25 g	sabro	Pellets	15.0 %	Hors flamme	45 minutes / 80°C	4.2	1.25 €
	aromatique
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	2.5 €
	DH FUT 2 CITRA
50 g	SABRO	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	2.5 €
	DH FUT 1 SABRO

Houblonnage à cru : 2.27 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	7.7 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
131.0	24.0	7.0	50.0	60.0	357.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Monopalier à 68°C pendant 45 minutes
Palier Verification à 68°C pendant 40 minutes
Palier Rincage à 71°C pendant 20 minutes
Palier Retirer le MALT!! à 71°C pendant 1 minutes
Palier FW houblon à 80°C pendant 1 minutes
Palier Ebu à 95°C pendant 1 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.7 L d'eau à 75.0°C

Chloride/Sulfate 0.83 équilibré

CaCl2 MgSO4
6 6

3 = CACI à 0.33%=9mL

Volume d'ébullition : 51.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Ajouter les : 10 g de Citra
Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Citra, 50 g de SABRO
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 30 g de Citra, 25 g de sabro
Minuteur 45 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 15.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : ma tête... mon nez

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1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

le dip hopping est tres efficace avec l ajout de la kveik voss a 40°c cela rend une biere fruité (orange) avec des gout de citron confit (citra) et de noix de coco (sabro), plus la biere se rechauffe plus elle sent bon...