Recette Blanche d'été

25 juin 2021

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 64.1 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.011

Couleur

11 EBC

Amertume

66 IBU

Ratio IBU/DI

1.21

Alcool

5.8 %

Coût total

20.86 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.917 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	62.4 %	4.7 €
2.165 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	34.5 %	4.07 €
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	3.2 %	0.56 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	45.9	1.02 €
50 g	Lotus	Pellets	15.1 %	Hors flamme	10 minutes / 95°C	20.5	6.1 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Clous de Girofle	Ébullition	10 minutes	0.64 €
	broyés
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.47 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WIT Belgian WIT	Lallemand	Sèche	3.3 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
61.3	5.6	6.7	30.7	10.6	181.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 25.6 L d'eau à 71.3°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Clous de Girofle, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Lotus
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 21.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Tres bonne blanche. Très amere et fraiche, le houblon Lotus revele ses aromes agrumes et fruits tropicaux. Le tout relevé par le gout epicé du clou de girofle. Tres rafraichissante en cas de forte chaleur.