Recette Saint Rototo-Abbaye
- 26 juin 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 900 g | Maris Otter | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 6 EBC | 36.7 % | - |
| 900 g | Malt Abbaye | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 45 EBC | 36.7 % | - |
| 600 g | neipa | Grains | Empâtage | 4 EBC | 24.5 % | - | |
| 50 g | Sucre de canne Blanc | Sucre | Empâtage | 15 EBC | 2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | challenger | Cônes | 6.7 % | Ébullition | 60 minutes | 9.3 | - |
| 7 g | HALLERTAU PERLE | Cônes | 7.3 % | Ébullition | 60 minutes | 14.2 | - |
| 5 g | HALLERTAU PERLE | Cônes | 7.3 % | Ébullition | 10 minutes | 3.4 | - |
| 20 g | hallertau perle | Cônes | 7.3 % | Houblonnage à cru | 11 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.00 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | S-33 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.0 | 0.0 | 2.5 | 0.0 | 4.3 | 0.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 6 L d'eau à 74.4°C
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 9.9 L d'eau à 80.0°C
Volume d'ébullition : 13.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.030
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 5 g de challenger, 7 g de HALLERTAU PERLE
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 5 g de HALLERTAU PERLE
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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