Recette Overseas Stout
- 26 juin 2021
V empatage = 45L
V rinçage = 20L
V ébu = 50L
V fin = 42L
Use a single-infusion mash at 154°F (68°C) for 60 minutes.
Raise the temperature to mash out at 168°F (76°C) for 10 minutes.
Boil for 90 minutes following the hops schedule.
After the boil, chill the wort to slightly below fermentation temperature, about 66°F (19°C).
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 11.9 kg | Pale Malt, Maris Otter | Maris Otter | Grains | Empâtage | 3 EBC | 78.6 % | - |
| 920 g | Barley, Flaked | Grains | Empâtage | 1 EBC | 6.1 % | - | |
| 920 g | Caramel/Crystal Malt - 60L | Grains | Empâtage | 60 EBC | 6.1 % | - | |
| 700 g | Pale Chocolate (Crisp) | Grains | Empâtage | 280 EBC | 4.6 % | - | |
| 700 g | Roasted Barley | Grains | Empâtage | 300 EBC | 4.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 86 g | Challenger | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 60 minutes | 37.8 | - |
| 57 g | Goldings, East Kent | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 20 minutes | 8.5 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 250.6 ml | 1084 Irish Ale | Wyeast Labs | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Mash In à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18.2 L d'eau à 76.0°C
20L rinçage attention
Volume d'ébullition : 50 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.065
-
Porter le moût à ébullition
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Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 86 g de Challenger
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 57 g de Goldings, East Kent
-
Minuteur 20 minutes
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Faire refroidir le moût
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