Recette Craft Seltzer

28 juin 2021

Style : Bières aux Sucres Alternatifs
Méthode : Extrait
Fermentation : Mixte
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 100.1 %

Densité initiale

1.035

Densité finale

1.008

Couleur

1 EBC

Amertume

0 IBU

Ratio IBU/DI

0.00

Alcool

3.5 %

Coût total

DIRECTIONS
V ébu = 50L
V f = 40L

Heat water until steaming, then turn off the heat, add the sugars, and stir until dissolved. Boil for 10 minutes, then add 2 g yeast nutrient. Chill to 20°C, aerate, and pitch the yeast. After 24 hours, add 2 g more of yeast nutrient, and the same the following day. When fermentation is complete, add flavorings and adjust as desired, then package and carbonate.

SI Fruit: Add 2–3 kg of low-pectin, crushed or pureed fresh fruit (such as raspberry or pineapple) for a bright and natural fruit character. To be on the safe side, consider adding 1/2 tsp (2,4 ml) of pectic enzyme to fight haze that might be caused by fruit pectins. Wouldn’t want to cloud up that crystal-clear seltzer (though it will taste great either way).

SI Coffee: Cold-steep 460 g of your favorite artisanal coffee and add to taste—if you think hard seltzer is cool, wait till you show up to a party with hard coffee.

SI More Flavors: Get your hands on your favorite liquid flavor extract and add to taste. This is probably the simplest option, and you get a huge range of flavors from which to choose: PB&J, vanilla and allspice, butter almond—there’s no end to the possible combinations.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.82 kg	Corn Sugar (Dextrose)		Sucre	Ébullition - 10 minutes	0 EBC	50 %	-
1.82 kg	Sugar, Table (Sucrose)		Sucre	Ébullition - 10 minutes	1 EBC	50 %	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4.23 g	Fermaid K	Ébullition	10 minutes	-
	Après avoir coupé l'ébu
4.23 g	Fermaid K	Primaire	6 jours	-
2.4 ml	Pectic Enzyme	Primaire	6 jours	-
2 kg	Pêche	Primaire	6 jours	-
	ou autres fruits
1 kg	Abricot	Primaire	6 jours	-
	ou autres fruits
150 g	Racine de gingembre	Primaire	6 jours	-
4.23 g	Fermaid K	Primaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
106.3 ml	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 50 L

Temps d'ébullition : 10 minutes

Densité avant ébullition : 1.000

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 1.82 kg de Corn Sugar (Dextrose), 1.82 kg de Sugar, Table (Sucrose), 4.23 g de Fermaid K
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût