Recette triple saaz full grain
- 13 mars 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | pale ale | souflet | Grains | - | 3 EBC | 50.8 % | - |
| 1 kg | Malt Munich MD | souflet | Grains | - | 15 EBC | 10.2 % | - |
| 1 kg | malt aromatique | souflet | Grains | - | 10 EBC | 10.2 % | - |
| 1 kg | caramel vienne | souflet | Grains | - | 55 EBC | 10.2 % | - |
| 1 kg | Flocons de Blé | souflet | Grains | - | 5 EBC | 10.2 % | - |
| 500 g | Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC | SOUFLET | Grains | - | 14 EBC | 5.1 % | - |
| 200 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 2 % | - | |
| 150 g | Malt Chocolat | souflet | Grains | - | 900 EBC | 1.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Challenger | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 60 minutes | 18.2 | - |
| 30 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 10 minutes | 2.9 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | culture westvletereb | perso | Liquide | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 115.7 | 3.1 | 10.9 | 8.5 | 0.2 | 339.3 |
Efficacité d'empâtage : 80%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 34.5 L d'eau à 37.6°C
-
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
-
Palier alpha amylase à 68°C pendant 20 minutes
-
Palier washout à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 7.5 L d'eau à 80.0°C
Volume d'ébullition : 31.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.076
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de Challenger
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Saaz
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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