Recette Oatmeal coffee stout

2 juillet 2021

Style : Extra Stout Irlandaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 7.5 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 63.8 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.017

Couleur

135 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

1.07

Alcool

3.5 %

Coût total

ajout de :
0.6g sel d'Epsom
2 g de bicarbonate de soude

Brassée le 14/07/21

Densité initiale : 12 Brix (1048)
Densité brute le 20/07 : 8 Brix (1019 corrigé)
Idem le 25/07 (embouteillage ?)
ABC estimé à 6.5 g/l de sucre : 4.3%

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
650 g	Pale Ale BIO	Yec'Hed Malt	Grains	Empâtage	7 EBC	34 %	-
350 g	Pilsen	Chnouff	Grains	Empâtage	4 EBC	18.3 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	15.7 %	-
250 g	Caraaroma BIO	Weyermann	Grains	Empâtage	375 EBC	13.1 %	-
220 g	Carafa Bio	Weyermann	Grains	Empâtage	1100 EBC	11.5 %	-
140 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	7.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
14 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	46.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	90 minutes	-
0.6 g	Sulfate de magnésium (MgSO4) (Sel d'Epsom)	Empâtage	90 minutes	-
13 g	Grains de café	Ébullition	10 minutes	-
	en flame out < 80 °C

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5.5 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 4.8 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Saccharification à 67°C pendant 30 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 10 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 14 g de Northern Brewer
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 13 g de Grains de café
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Belle réussite pour mon premier stout : bien sombre, nez classique de café grillé et en bouche, assez sèche (je mettrais un peu plus d'avoine la prochaine fois pour plus d’onctuosité). Une belle présence du café ajouté se mêlant au café apporté par le malt torréfié. Mousse et carbonatation un peu faible, j'ajouterai d'avantage de sucre la prochaine fois. Au final, un bon stout assez fluide, pour l'apéro ou idéalement avec un dessert au chocolat.

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

9 nov. 2021

Ouldouga

Bonjour, est ce que tu peux faire un retour sur ta bière? (mousse, goût, sucre etc) Est ce que le café se sent bien? Est ce que le bicarbonate est pour corriger ton profil d'eau? Tout ça tout ça. Merci !
- 9 nov. 2021
  
  Simbud
  
  Hello ! Je viens de le faire sur la fiche dégustation au dessus :)
  Pour le café, oui, il se sent bien, je l'ai bien dosé : très présent, mais pas en excès.
  Le bicarbonate est en effet pour corriger le profil de l'eau. Je me suis aidé de https://www.moneaudebrassage.fr/ pour ça