Recette Jus de thoré V2 (NEIPA)

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.011

Couleur

6 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.26

Alcool

6.2 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	72.7 %	-
750 g	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	13.6 %	-
750 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	13.6 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	7.7	-
30 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	7.1	-
40 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	9 jours	0	-
	Ajout à j+1 pour 24h
40 g	Mosaic	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	9 jours	0	-
	Ajout à j+1 pour 24h
40 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	9 jours	0	-
	Ajout durant la tumultueuse pour 24h
40 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
50 g	Mosaic	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
40 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 12.50 g/l

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4.52 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	Ajout dans l'eau de rinçage. pH cible: 6
12.3 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	Ajout à l'empâtage. pH cible: 5,4
7.75 g	Chlorure de calcium	Ébullition	10 minutes	-
	Ajouté en amont pour corriger le profil d'eau
2.05 g	Chlorure de sodium	Ébullition	10 minutes	-
	Ajout lors de l'ébullition pour corriger le profil d'eau
8 g	Chlorure de potassium	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
200 ml	WLP644 Brettanomyces Bruxellensis Trois	White Labs	Liquide	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
117.6	8.7	54.4	21.0	300.4	251.0

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.2

Volume d'ébullition : 24.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 7.75 g de Chlorure de calcium, 2.05 g de Chlorure de sodium, 8 g de Chlorure de potassium
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Mosaic, 30 g de Ekuanot
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 23.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Dégustations