Recette Blanche framboise

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.019

Couleur

7 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

4.7 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	40 %	-
2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	40 %	-
800 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	16 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Golding, U.S.	Pellets	4.6 %	Ébullition	60 minutes	12.6	-
20 g	Styrian Goldings	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	4.1	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
600 g	framboise fruit	Secondaire	10 jours	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 54.6°C
Palier Proteinique à 50°C pendant 20 minutes
Faire chauffer 8.2 L d'eau à 100.0°C
Palier Amylolytique à 68°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Golding, U.S.
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Styrian Goldings, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût