Recette Calif' Lager Citra

9 juillet 2021

Style : Lager Blonde Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 27.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 74.1 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.011

Couleur

8 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

5.0 %

Coût total

25.98 €

Le but de cette recette est d'obtenir une bière de soif sans amertume style blonde/lager pour ensuite travailler les ajouts un peu atypiques.
Prochain test : remplacer le citra par un houblon moins agressif.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.4 kg	Malt Pale Ale	Malt'in Pott	Grains	Empâtage	4 EBC	41.4 %	4.8 €
2 kg	Malt Vienna Bio	Malt'in Pott	Grains	Empâtage	5 EBC	34.5 %	6 €
1 kg	Flocons de Maïs		Grains	Empâtage	2 EBC	17.2 %	3.74 €
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	3.4 %	0.63 €
200 g	Malt Munich Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	3.4 %	0.46 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	5.8	0.69 €
14 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	15 minutes	3.7	0.97 €
40 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	15 minutes	5.2	2.76 €
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	15 minutes	8.5	2.19 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.36 €
3 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	0.08 €
10 g	Ecorce de citron	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M54 California Lager	Mangrove Jack's	Sèche	3.3 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
74.9	5.1	1.7	9.6	1.9	240.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.2 L d'eau à 70.5°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.3 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 35.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 14 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 3 g de Écorce d'orange douce, 10 g de Ecorce de citron
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Cascade, 30 g de Citra
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût