Recette Session Ale IV - Final
- 11 juillet 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pale Ale | Viking | Grains | Empâtage | 5 EBC | 89.6 % | - |
| 250 g | Malt de froment | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 7.5 % | - |
| 100 g | Malt Caramunich II | Weyermann | Grains | Empâtage | 120 EBC | 3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Amarillo | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 60 minutes | 9.8 | - |
| 10 g | Simcoe | Pellets | 12.6 % | Ébullition | 30 minutes | 12.4 | - |
| 20 g | saaz | Pellets | 4.3 % | Ébullition | 10 minutes | 3.9 | - |
| 100 g | Cascade | Cônes | 5.7 % | Houblonnage à cru | 20 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 4.00 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2.5 g | Sulfate de calcium (Gypse) | Empâtage | 10 minutes | - |
| 3 g | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 2 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M44 US West Coast Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 28.0 | 3.5 | 3.4 | 10.0 | 5.2 | 84.2 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 25.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 31.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.022
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Amarillo
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Simcoe
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 20 g de saaz
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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