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Recette Me Gustastout | Imperial Stout Mûre 🫐 🍫

12 juillet 2021

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.099

Densité finale

1.025

Couleur

77 EBC

Amertume

50 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

9.7 %

Coût total

13.77 €

En fermentation

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Viking Pale Ale Malt	Viking	Grains	Empâtage	6 EBC	73 %	7.5 €
800 g	Weyermann Special W		Grains	Empâtage	300 EBC	11.7 %	1.6 €
750 g	Malt Amber	Crisp	Grains	Empâtage	70 EBC	10.9 %	0.9 €
200 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	2.9 %	-
100 g	Chocolate	Brewferm	Grains	Empâtage	900 EBC	1.5 %	0.3 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	60 minutes	43.1	0.6 €
8 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	15 minutes	4.9	0.16 €
8 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	8 minutes	2.9	0.16 €
30 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	0.6 €

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
375 g	Mûre	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
7.5 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	1.95 €
7.5 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-
	Pour la seconde fermentation avec les Mûre et le Houblon en houblonage à cru. Ajouter du sucre si les mûres ne sont pas très sucré.

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
131.0	1.2	4.9	12.0	6.8	360.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.076

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Hallertau Blanc
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 8 g de Hallertau Blanc, 375 g de Mûre
Minuteur 7 minutes
Ajouter les : 8 g de Hallertau Blanc
Minuteur 8 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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3 commentaires

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

16 août 2022

tksd

Hello, c'est la saison des mûres je cherche une recette sympa, un retour sur la tienne ? Merci :)
- 16 août 2022
  
  Brasserie Labsurde
  
  Bonjour TKSD,
  Oui très bonne bière, malheureusement je n'ai pu refaire cette bière cette année pas assez de mûre. :sad:
  Je te conseil de faire du jus de mûre (bien filtré) 500ml en ébu et 2L en mi-fin fermention.
- 16 août 2022
  
  tksd
  
  Cool c'est noté merci des tips 💪