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Recette Barbe Rouge

14 juillet 2021

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.015

Couleur

8 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.29

Alcool

4.5 %

Coût total

13.71 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt de blé	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	55 %	3.96 €
2 kg	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	36.7 %	3.1 €
250 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	4.6 %	0.27 €
200 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	3.7 %	0.79 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	60 minutes	12.8	0.6 €
10 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	5 minutes	1.6	0.4 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.63 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Wit	Lallemand	Sèche	3.96 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
6.4	1.2	3.0	5.0	3.0	20.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.5 L d'eau à 38.3°C
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Barbe Rouge
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Barbe Rouge
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 1 jours à environ 10.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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