JulAmd

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Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association

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Recette New England IPA

15 juillet 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.2 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.013

Couleur

12 EBC

Amertume

55 IBU

Ratio IBU/DI

0.94

Alcool

6.0 %

Coût total

Nouvel essai de NEIPA, un style qui m'a rarement réussi pour cause d'oxydation, mais cette fois-ci on va tout mettre en mini fûts purgés au CO2.

Pour les grains, je suis parti de recommandations trouvée sur Brew your own : une base de pale ale, un peu de malt de blé (tenue de mousse, protéine), de flocons d'avoine (protéines et huile, donne du soyeux) et de flocons d'orge (tenue de mousse, touche de céréales). Comme je n'avais pas de flocon d'orge, j'ai pris de l'orge perlé (mondé) que j'ai concassé et fait bouillir pour le gélatiniser. L'article BYO recommandait aussi un peu de sucre pour assécher un chouïa la bière; au départ je n'en ai pas mit mais vu ma faible efficacité de mash atteinte, j'en ai rajouté.
Pour la levure, je vais faire un premier essai avec la nouvelle Verdant IPA de Lallemand, qui est dédiée au style. On va aussi ajouter un peu d'aromazyme (β-glucosidase) pour augmenter la biotransoformation.

Côté houbons, ce sera l'américan Azacca (mangue, ananas, l'orange, mandarine, pin, fruits du verger), le sud-africain Southern Passion (fruit de la passion, groseille rouge, goyave, melon et pamplemousse) et le néo-zélandais Moutere (amplemousses et fruits de la passion, pin résineux, épices terreuses)

Finger crossed !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.4 kg	Holland's Pale	Swaen	Grains	Empâtage	9 EBC	64.2 %	-
	= pale ale
600 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	11.3 %	-
600 g	Orge perlé		Grains	Empâtage	3 EBC	11.3 %	-
	remplace le flocon d'orge, gélatinisé avant
400 g	White Swaen	Swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	7.5 %	-
	= malt de froment blanc, pilsner
300 g	Sucre de table	Tirlemont^^	Sucre	Empâtage	1 EBC	5.7 %	-
	ajouté en dernière minute parce que densité trop basse et vu sur youtube^^

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	17.6	-
50 g	Southern Passion	Pellets	8.0 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	7.4	-
50 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	13.9	-
50 g	Moutere	Pellets	18.0 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	16.7	-
50 g	Southern Passion	Pellets	8.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
50 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
50 g	Moutere	Pellets	18.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 7.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
97.0	9.0	32.0	64.0	187.0	21.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.5 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 45 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Ajouter les : 10 g de Magnum
Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Southern Passion, 50 g de Azacca, 50 g de Moutere
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 10 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
3 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très content du résultat. Tout d'abord parce qu'elle n'est pas oxydée et c'est toujours ça de pris ! :D
L'apparence est bien trouble, de la haze à faire palir NdB !
Au nez on a une dominante nette de fruits tropicaux, surtout de l'ananas et de la mangue, c'en serait presque monodirectionnel. Après deux-trois dégustations, l'arôme du houblon s'ouvre un peu, on retrouve des agrumes (orange douce, pamplemousse un peu piquant) et des notes de petits fruits acides (cassis, framboise).
En bouche, l'amertume est bien présente mais pas très tranchante pour une IPA. On note un léger hopburn qui s'estome de jour en jour (hallelujah). Le fruité reste bien présent, le côté boisé/camphré du Moutere se dévoile derrière du pamplemousse, de la mangue et de l'ananas et la texture en bouche est pleine de matière (merci le blé et l'orge mondé) et bien soyeuse (merci l'avoine) sans être trop ronde, c'est même très pintable! La pointe de hopburn ressentie au début des premières dégustations s'estompe mais l'amertume donne une bonne longueur en bouche avec une douceur très tapissante pour finir (merci le chlore).
Dommage que le houblon n'est pas plus exhubérant. Peut-être aurais-je dû rester sur un très classique Citra-Mosaic-Simcoe, ou partir sur un très 2020 Sabro-Talus... Non je déconne. Un peu de pamplemousse et de résineux (les vintages Cascade et Chinook ?) auraient pu apporter un peu de relier. Mais le corps est très satisfaisant, tant la combinaison des céréales que la chimie de l'eau sont une réussite !

Discussions à propos de la recette

3 commentaires

21 oct. 2021

shiiva37

Bravo ! Ca donne vraiment envie ! Mon prochain brassin sera une NEIPA, j'hésite encore entre une base Pilsen ou Pale Ale pour accompagner le malt de blé et les flocons ..
Côté levure je vais tester la Lallemand New England :)
- 21 oct. 2021
  
  JulAmd
  
  Je ne saurais pas trop te conseiller sur la différence Pilsen/Pale, par contre je suis persuadé que l'orge cru est une bonne idée.
  Tu sais ce que tu vas mettre comme houblon ?
- 21 oct. 2021
  
  shiiva37
  
  Pas vraiment encore, j'avais vu une recette avec Mosaic/Idaho7 mais je ferai avec ce que je trouverai :)
  Ok je prends note pour l'orge cru, en flocons ça devrait aller non ?
  La recette en perpétuelle modification : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/50231/nom/neipa