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Recette The Last Grain - IPA

17 juillet 2021

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 26.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.6 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.010

Couleur

23 EBC

Amertume

58 IBU

Ratio IBU/DI

1.18

Alcool

5.3 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	FDU - Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	55.3 %	-
2.15 kg	FDU - Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	34 %	-
340 g	FDU - Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	5.4 %	-
170 g	FDU - Flocons Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	2.7 %	-
170 g	FDU - Flocons Blé		Grains	Empâtage	5 EBC	2.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
45 g	FDU - Citra	Pellets	11.6 %	Ébullition	10 minutes	18.9	-
45 g	FDU - Mosaic	Pellets	12.5 %	Ébullition	10 minutes	20.4	-
62 g	FDU - Mosaic	Pellets	12.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	10.1	-
62 g	FDU - Citra	Pellets	11.6 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	9.4	-
62 g	FDU - Citra	Pellets	11.6 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	-
62 g	FDU - Mosaic	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	-
85 g	FDU - Mosaic	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
125 g	FDU - Simcoe	Pellets	12.4 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-

Houblonnage à cru : 12.85 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
12.5 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
106.8	5.2	33.0	225.0	50.0	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.9 L d'eau à 71.5°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.3 L d'eau à 77.0°C

- Total 18.5+17.1 = 35.6L (boil)

- Correction 18.5L
Sulfate de Calcium +6.53g
Chlorure de Sodium +0.79g

- Correction 17.1L
Sulfate de calcium +6.04g
Chlorure de Sodium +0.73g

- Correction PH @25°C :
18.5L => +3.28ml Acide Lactique 80%
17.1L => +1.64ml Acide Lactique 80%
https://www.moneaudebrassage.fr/?CustomProfil=%7B%22name%22:%22Eau%20osmos%C3%A9e%22,%22pH%22:8,%22cl%22:24,%22so4%22:28,%22ca%22:24.6,%22mg%22:5.2,%22na%22:16.1,%22hco3%22:80%7D&beerstyle=12C%20-%20English%20IPA&volume=18.5&volumeRincage=17.1&CaSO4=353.0908895381141&NaCl=42.85761381993209&malts=%5B%5B73,1.9%5D,%5B74,3.1%5D,%5B78,0.31%5D,%5B3,0.15%5D,%5B7,0.15%5D%5D&pHMash=5.39&pHSparge=5.80

Volume d'ébullition : 34.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 45 g de FDU - Citra, 45 g de FDU - Mosaic
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 62 g de FDU - Mosaic, 62 g de FDU - Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Bonne

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