Recette American Stout

24 juillet 2021

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.013

Couleur

86 EBC

Amertume

67 IBU

Ratio IBU/DI

1.22

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	50 %	-
2 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	33.3 %	-
500 g	BEST Roasted Barley	BESTMALZ	Grains	Empâtage	1300 EBC	8.3 %	-
500 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	8.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
28 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	45.4	-
10 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	60 minutes	11.5	-
50 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	5 minutes	10.3	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 28 g de Sorachi Ace, 10 g de Amarillo
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 50 g de Amarillo
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Une jolie stout avec un côté fumé très prononcé (à ne pas mettre dans toutes les bouches). Une présence moins prononcé du coté fumé aurait permis à cette bière d'être un peu plus équilibré :).

Une belle première des bêtes qui pètent.