Recette Gose pêche
- 24 juillet 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 56.8 % | 3.23 € |
| 1.4 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 3 EBC | 31.8 % | 0.77 € |
| 300 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 6.8 % | 0.55 € | |
| Précuire avec eau d'empâtage | |||||||
| 200 g | Malt Vienna | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 5 EBC | 4.5 % | 0.15 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Amarillo | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 15 minutes | 4.7 | 0.9 € |
| 15 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 9.3 % | Hors flamme | 20 minutes | 5.1 | 0.59 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | Sel | Ébullition | 10 minutes | - |
| 22 g | Baie du Sichuan | Ébullition | 5 minutes | - |
| Ecraser les baies au pilon avant de les incorporer | ||||
| 1100 g | Pêche blanche (purée maison) | Primaire | 10 jours | - |
| Au 10e jours de fermentation. Proportion = 50g/l | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | - Philly Sour | Lallemand | Sèche | 7 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 72.1 | 12.9 | 15.8 | 37.0 | 22.0 | 239.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 19 L d'eau à 70.9°C
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
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Palier Mash Out à 75°C pendant 15 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 14.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.034
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 10 g de Amarillo
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 22 g de Sel
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 22 g de Baie du Sichuan
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 15 g de Mandarina Bavaria
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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