Recette NiceBeer Choco/noisettes
- 27 juillet 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Pale ale | Bestmaltz | Grains | Empâtage | 3 EBC | 60.6 % | 8.7 € |
| 1 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 20.2 % | 3.1 € | |
| 300 g | Chocolat | Grains | Empâtage | 1000 EBC | 6.1 % | 0.99 € | |
| 300 g | Balle de riz | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 6.1 % | - | |
| 150 g | Blé | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 3 % | 0.39 € |
| 100 g | Black | Grains | Empâtage | 1300 EBC | 2 % | 0.45 € | |
| 100 g | Malt de blé torréfié | Rolling beer | Grains | Empâtage | 1000 EBC | 2 % | 0.36 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Fuggle | Pellets | 4.7 % | Ébullition | 5 minutes | 12.4 | 4.4 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 0.674 kg | noisettes | Secondaire | 10 jours | 4.55 € |
| 0.5 kg | fèves de cacao | Secondaire | 10 jours | 6.25 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Windsor Yeast | Lallemand | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 56.7 | 5.0 | 41.9 | 50.0 | 50.0 | 156.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier mash out à 75°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 5.9 L d'eau à 75.0°C
1,03gr de sulfates de calcium (Gypse) 0,6gr au rinçage
0,78gr de chlorure de sodium (sel de table) 0,45gr au rinçage
Volume d'ébullition : 25 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 100 g de Fuggle
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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