Recette T.B.L (Triple Belge Laurier - Cuvée Laurus)

31 juillet 2021

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 9.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale

1.083

Densité finale

1.018

Couleur

12 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

8.5 %

Coût total

1.21 €

Triple au laurier.

Recette composée avec les ingrédients disponibles et pour essayer de coler un maximum au style Belgian Tripel (excepté l'ajout de laurier). DF un peu élevée pour le style.
La dose de laurier peut être adaptée pour le ressentir plus ou moins.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.7 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	78.9 %	-
250 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	1 EBC	7.3 %	-
200 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	5.8 %	-
120 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	3.5 %	-
100 g	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	2.9 %	0.21 €
50 g	Munich II		Grains	Empâtage	25 EBC	1.5 %	0.11 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	East Kent Goldings	Pellets	4.8 %	Ébullition	60 minutes	17.9	0.89 €
10 g	Cascade	Pellets	6.0 %	Ébullition	30 minutes	10.6	-
15 g	Cascade	Pellets	6.0 %	Hors flamme	10 minutes	3.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
9 unités	Laurier	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Abbaye Belgian	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
116.4	9.1	22.9	25.3	39.8	386.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.5 L d'eau à 53.8°C
Palier Protéolytique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 12.6 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.062

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 15 g de East Kent Goldings
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 9 unités de Laurier
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 25.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Nez très intense : les houblons se combinent parfaitement avec le laurier et donne une impression d'agrumes, de gingembre et d'autres épices. Pas mal de corps, mais l'amertume et la pétillance équilibrent parfaitement la bouche, donnant une grande buvabilité. L'alcool réchauffe un peu en fin de bouche mais reste discret pour le degré.