Recette Blanche fraiche et fruitée au sureau (B N°4)

  • 6 août 2021
  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75 %
  • Efficacité de la brasserie : 66.1 %

Densité initiale
1.055
Densité finale
1.018
Couleur
7 EBC
Amertume
11 IBU
Ratio IBU/DI
0.21
Alcool
4.9 %
Coût total
-

Empatage : 3,3l/kgs de grain soit 3,3x6,1 = 20,13l + 6,5l de faux fond (Brewmonk) Soit volume de départ = 26,7l
Resucrage à 7g/l mix sucre et miel

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.1 kg Malt Blond Pilsen Malterie du chateau Grains Empâtage 3 EBC 48.8 % -
2.5 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 39.4 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 7.9 % -
200 g Écorce de riz Adjuvant Empâtage
Non fermentescible
0 EBC 3.1 % -
50 g Miel Sucre Empâtage 1 EBC 0.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
3 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 4.3 -
12 g Golding, U.S. Pellets 4.3 % Ébullition 60 minutes 6.1 -
12 g Cascade Pellets 5.5 % Hors flamme 10 minutes 1.3 -
Après avoir retiré les amérisant en chaussette, laisser descendre le mout à 85°C puis mettre l'aromatique, sureau et orange

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
25 g Fleur de sureau (séchées) Ébullition 10 minutes -
hors feu, en même temps que le houblon aromatique
5 g Écorce d'orange amère Ébullition 10 minutes -
hors feu, en même temps que le houblon aromatique

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g WB-06 Safbrew DCL/Fermentis Sèche -

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Palier enzymatique à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 9 L d'eau à 75.0°C

1h à 67°C puis lancer la montée en température à 78°C et en même temps les 9l de rinçage à 78°C.
Ne pas oublier de tirer 2 ou trois pichers avant et après la filtration pour les remettre au dessus du gâteau.
Lancer la consigne à 100°C au début du rinçage. Rincer jusqu'à atteindre environ 29/30l

Volume d'ébullition : 30.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 3 g de Citra, 12 g de Golding, U.S.
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de Fleur de sureau (séchées), 5 g de Écorce d'orange amère
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 12 g de Cascade
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 9 jours à environ 19.5°C

Secondaire : 5 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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