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Brasseur Amateur sur cuve Klartsein Brauheld Pro 45L

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Recette Sapinouze

9 août 2021

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 81.2 %

Densité initiale

1.092

Densité finale

1.030

Couleur

85 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

8.1 %

Coût total

45.15 €

Bière de noël réalisée avec les restes de malts en stock et les sachets de houblons ouverts

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.99 kg	Malt Munich II	Weyermann	Grains	Empâtage	25 EBC	48.9 %	12.08 €
2.2 kg	Malt de blé	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	21.6 %	5.11 €
1 kg	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	9.8 %	4 €
1 kg	Sucre de canne Brun		Sucre	Ébullition - 15 minutes	100 EBC	9.8 %	2.2 €
490 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	4.8 %	1.41 €
250 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	Empâtage	1500 EBC	2.4 %	0.93 €
250 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	2.4 %	0.93 €
25 g	Balle de riz	Brewferm	Adjuvant	Empâtage	0 EBC	0.2 %	0.15 €
	Ajouter à l'eau avant empatage

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
58 g	Centennial	Pellets	9.5 %	Ébullition	30 minutes	28.8	4.29 €
49 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	15 minutes	11.9	2.16 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
12 ml	Acide lactique	Empâtage	0 minutes	0.23 €
	Ajouter à l'eau avant empâtage
1.6 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	0 minutes	0.03 €
	Ajouter à l'eau avant empâtage
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	0.39 €
1 g	Clou de Girofle	Ébullition	10 minutes	0.09 €
	7 unité = moins de 1g
5 g	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	1 €
	2 batons = soit 5g
32 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	2.5 €
22 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	2.51 €
25 g	Baie de genièvre	Ébullition	10 minutes	1.35 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	1.95 €
1 paquets	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	1.84 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
81.8	3.1	11.5	35.0	21.0	221.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 32.1 L d'eau à 75.6°C
Palier Saccharification à 70°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.2 L d'eau à 75.0°C

Volumes d'eau :
- 32L à l'empâtage + 11L de rinçage
- 35L début d'ébullition
- 30L fin d'ébullition --> Whirpool
- 28L en fermenteur (filtré avec Hop Spider)

Volume d'ébullition : 35 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.064

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 58 g de Centennial
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 1 kg de Sucre de canne Brun, 49 g de Challenger, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 1 g de Clou de Girofle, 5 g de Bâton de cannelle, 32 g de Écorce d'orange douce, 22 g de Graine de coriandre, 25 g de Baie de genièvre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

2 dégustations
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Dégustations

2 dégustations

Avis du brasseur

Bonne

On a bien les goûts des épices avec une astringence une peu trop prononcée pour moi sûrement dû a un fort pourcentage de malt torréfié (5%).
Peu de sucre résiduel avec une belle mousse.
L’alcool n’est pas trop present pour une bière a 9% environ.