Recette Blanche esai 1

11 août 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.4 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.012

Couleur

6 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.4 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	59.5 %	-
3 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	40.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	3.1 %	Ébullition	60 minutes	5.7	-
20 g	Sterling	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	9.2	-
20 g	Saaz	Pellets	4.3 %	Ébullition	10 minutes	2.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
13 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
22 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
64.0	5.0	1.5	12.0	2.2	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.5 L d'eau à 60.4°C
Palier Protéinique à 55°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 27.9 L d'eau à 75.0°C

Empâtage :
La quantité d'eau pour l'empâtage sera de
25.90
L.
Le volume occupé par le malt dans la cuve sera de
10.51
L.
Le volume total d'empâtage (eau + malt) sera de
29.01
L.

Rinçage des drêches :
Rétention de
7.40
L de moût par les drêches.
Le volume d'eau de rinçage des drêches sera de l'ordre de
17.50
L en tenant compte de la compensation du volume précédent.
Le volume de moût avant la cuisson devra donc être de l'ordre de
36.00
L pour compenser l'évaporation pendant l'ébullition.

Volume d'ébullition : 39.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Hallertauer Hersbrucker, 20 g de Sterling
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Saaz, 13 g de Graine de coriandre, 22 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût