Recette Pils Centennial

12 août 2021

Style : Pils Allemande
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 62.4 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.012

Couleur

8 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.71

Alcool

4.6 %

Coût total

10.66 €

Recette inspirée de la ''German Pils'' de la brasserie Fauve. En remplaçant le houblon Hallertau Mittlefruh par du Centennial.
Simplification du multi-palier par un monopalier à 63° pour avoir une bière la plus sèche possible

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.3 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie de l'Ouest	Grains	Empâtage	4 EBC	79.6 %	4.9 €
1.1 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	20.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	60 minutes	18.9	0.45 €
30 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	10 minutes	13	0.9 €
15 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	1.6	0.45 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	W-34/70 Saflager Lager	DCL/Fermentis	Sèche	3.96 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.2 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 15 g de Centennial
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Centennial
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Centennial
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 11.0°C

Secondaire : 0 jours à environ 16.0°C

Tertiaire : 31 jours à environ 0.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

15 jours à 11°
Puis remonter à 16° jusqu'à la fin de la fermentation
Puis descendre de 1° par 24h jusqu'à atteindre 0°
Puis 1 mois de garde à froid entre -1 et 3°

Source : Brasserie Fauve