Recette 357 Magnum (White IPA 23L)
- 16 août 2021
Variante de la tite ours (white IPA) avec plus de magnum afin d'utiliser mon houblon du jardin
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pale Ale Bio | Malt bucolique Bio Pale Ale Suisse-VD | Grains | Empâtage | 8 EBC | 50 % | - |
| 2.5 kg | Malt Froment Blanc | Malt Bio de blé (froment) EBC 3 - 5 | Grains | Empâtage | 4 EBC | 41.7 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 8.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Hallertau Magnum | Pellets | 14.0 % | Ébullition | 60 minutes | 45.8 | - |
| Houblon frais du jardin (compter * 4 soit 120g) | |||||||
| 20 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 10 minutes | 3.8 | - |
| 10 g | Hallertau Magnum | Pellets | 14.0 % | Ébullition | 10 minutes | 5.3 | - |
| Houblon frais du jardin (compter * 4 soit 40g) | |||||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | WB-06 Safale | Fermentis | Sèche | - |
| 12°C - 24°C, Idéal 18°C - 24°C | ||||
Brew In A Bag (sans rinçage)
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier 1er (Phytase - Infusion) à 36°C pendant 10 minutes
-
Palier 2ème (Protéinique) à 50°C pendant 20 minutes
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Palier 3ème (Saccharification) à 66°C pendant 40 minutes
-
Palier Mashout (Désactivation des enzymes) à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer
26 litres à l'empâtage et compléter à 25 litres au début de l’ébullition.
Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de Hallertau Magnum
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings, 10 g de Hallertau Magnum
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : Exospirit, Variante de la Tite ours
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