Recette Framboizine #1

19 août 2021

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 7.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.5 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.012

Couleur

8 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

5.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
890 g	Malt Pilsen	Grains	Empâtage	3 EBC	52.4 %	-
710 g	Malt de blé	Grains	Empâtage	6 EBC	41.8 %	-
100 g	Flocons d'Avoine	Grains	Empâtage	1 EBC	5.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Chinook	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	24.6	-
10 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Hors flamme	5 minutes / 70°C	0.5	-
10 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Houblonnage à cru	13 jours	0	-
	Ajouté après 7 jours en fermentation secondaire

Houblonnage à cru : 1.43 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.1 kg	Framboises congelées	Secondaire	10 jours	-
	Ajouté après 10 jours (450g de Framboises industrielles et 650g de Framboises du jardin). Framboises + 200g de sucre pour faire une purée

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American Weast Coast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6 L d'eau à 72.3°C
Palier Saccharification Beta-amylase à 67°C pendant 50 minutes
Palier Saccharification Alpha-amylase à 72°C pendant 30 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 2 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.7 L d'eau à 73.0°C

Volume d'ébullition : 11.2 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 5 g de Chinook
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Barbe Rouge
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 14 jours

Garde en bouteille : 30 jours à environ 23.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

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Avis du brasseur

Avec un défaut

En incorporant ma purée de framboise lors de la fermentation en seau, j'ai ajouté la purée dans un sac filtrant (chaussette à houblon plus grande), afin de ne pas avoir trop de résidu à la fin de la fermentation. Malheureusement, à cause de ça, mon moût s'est retrouvé contaminé par un champignon. Lors de l'embouteillage, un voile blanc était présent à la surface (avec quelques morceaux blancs assez compactes). J'ai tout de même embouteillé et le résultat est comme à l'attendu, un côté acide très bizarre avec un faux goût. Pas de doute sur la contamination.
Dommage car la couleur (très rose / rouge) et la robe (voilée, un peu épaisse) de la bière sont très belles. A refaire sans le sac