Recette Rakau juice
- 22 août 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 71.9 % | - |
| 1 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 14.4 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 7.2 % | - | |
| 250 g | Malt Caramunich III | Weyermann | Grains | Empâtage | 150 EBC | 3.6 % | - |
| 200 g | Balle de riz | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 2.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 90 g | Rakau (Alpharoma) | Pellets | 10.5 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 14 | - |
| 160 g | Rakau (Alpharoma) | Pellets | 10.5 % | Houblonnage à cru | 2 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 8.00 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3.8 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| 17.1 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 13,5 ml empâtage et 3,6 ml pour l'eau de rinçage. | ||||
| 6 g | Chlorure de potassium | Ébullition | 10 minutes | - |
| Ajout la veille | ||||
| 2.4 g | Chlorure de sodium | Ébullition | 10 minutes | - |
| Ajout la veille | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 200 ml | WLP644 Brettanomyces Bruxellensis Trois | White Labs | Liquide | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 81.4 | 8.7 | 58.0 | 21.0 | 118.2 | 251.0 |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 20.3 L d'eau à 76.6°C
-
Palier Saccharification à 70°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 10.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 23.6 L
Temps d'ébullition : 30 minutes
Densité avant ébullition : 1.059
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 6 g de Chlorure de potassium, 2.4 g de Chlorure de sodium
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 90 g de Rakau (Alpharoma)
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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