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Recette Pina colada de ses morts

24 août 2021

Style : Bière Fruits et Épices
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 66.8 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.016

Couleur

14 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.22

Alcool

6.0 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	89.6 %	-
400 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	6 %	-
300 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	13.4	-
56 g	HBC 472 - Yakima Chief	Pellets	9.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.55 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.2 kg	Purée d'ananas	Secondaire	18 jours	-
	10% de fruit - Prendre de l'ananas frais , recupérer uniquement la chair , la couper en petit morceau , mixer le tout puis chauffer à 80°C pendant 10 minutes. Pour ma part je pense que par flemme je vais prendre mon ananas congelée ici : https://www.picard.fr/produits/ananas-morceaux-costa-rica-000000000000013617.html
264 ml	rhum blanc	Secondaire	18 jours	-
	12ml/litre pour ne pas dépasser une augmentation du taux d'alcool par rapport au produit initial de 0,5%

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
40.4	2.6	16.7	5.0	4.8	87.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 80 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9 L d'eau à 75.0°C

Profil et correction sur moneaudebrassage.fr
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=23&commune=FLEURAT&quartier=BOURG&beerstyle=18B%20-%20American%20Pale%20Ale&volume=33&volumeRincage=17.5&CaSO4=170.2722563762479&malts=%5B%5B73,7.5%5D,%5B66,2%5D%5D&pHMash=5.40

Volume d'ébullition : 25.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

3

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2 commentaires

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

21 oct. 2021

Seb62

Hello, un retour sur cette bière ?
19 oct. 2022

madjack

Salut, je serai intéressé également par un retour svp

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