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Recette TOPHE "RATATA"

26 août 2021

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 65.1 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.010

Couleur

28 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

5.9 %

Coût total

13.94 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.8 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	54.5 %	5.04 €
800 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	25 EBC	24.2 %	2.56 €
700 g	Malt Melanoidin	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	21.2 %	2.14 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
11 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	60 minutes	26.6	0.36 €
	Arôme complexe évoquant le vin, comparable au Sauvignon Blanc.
20 g	Tradition	Pellets	6.0 %	Hors flamme	0 minutes	0	0.82 €
	Herbacée et florale.
20 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Hors flamme	0 minutes	0	0.66 €
	Arôme complexe évoquant le vin, comparable au Sauvignon Blanc.

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.28 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
8 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	2.08 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
40.0	3.2	8.5	19.0	11.0	116.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.8 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 16.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 11 g de Hallertau Blanc
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 2.4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Tradition, 20 g de Hallertau Blanc
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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