Recette red and white
- 27 août 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 34.8 % | - |
| 1 kg | Weizenmalz hell | Weyermann | Grains | Empâtage | 5 EBC | 17.4 % | - |
| 1 kg | Malt Diastasique | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 5 EBC | 17.4 % | - |
| 1 kg | Malt Carared | Weyermann | Grains | Empâtage | 50 EBC | 17.4 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 8.7 % | - | |
| 250 g | Sucre de canne Brun | Sucre | Empâtage | 100 EBC | 4.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Perle | Pellets | 8.0 % | Ébullition | 60 minutes | 8.7 | - |
| 10 g | Perle | Pellets | 8.0 % | Ébullition | 15 minutes | 4 | - |
| 10 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 10 minutes | 2 | - |
| 70 g | Lemondrop | Pellets | 6.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.69 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2.2 g | Nutriments pour levure | Primaire | 10 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 25.7 L d'eau à 75.0°C
Empatage à 62° 1h à 68° 10mn à 78° 1h à 100°
Volume d'ébullition : 34.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Perle
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Perle
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Cascade
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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