Recette #05 IPA clone Focal Banger

31 août 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.5 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 77.6 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.014

Couleur

10 EBC

Amertume

69 IBU

Ratio IBU/DI

1.01

Alcool

7.2 %

Coût total

48.38 €

Recette trouvé sur le blog LABROWAR, clone de la célèbre IPA FOCAL BANGER de la brasserie américaine THE ALCHEMIST.
Pour ma recette, j'ai réduit les houblons amérisant (60 min ébu) pour éviter une trop grosse amertume.
J'ai également adapté les volumes de brassage et rinçage à mon système BREW MONK 30L
Préparation d'un starter de levure 4 jours avant le brassage + mise au froid la veille du brassage

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	62.5 %	7.96 €
2.4 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	37.5 %	4.78 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Mosaic	Pellets	11.4 %	Ébullition	60 minutes	49.7	4.68 €
28 g	Mosaic	Pellets	11.4 %	Ébullition	10 minutes	11.3	3.28 €
28 g	Mosaic	Pellets	11.4 %	Ébullition	5 minutes	6.1	3.28 €
28 g	Mosaic	Pellets	11.4 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	2.4	3.28 €
113 g	Citra	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	10.96 €

Houblonnage à cru : 5.02 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.24 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
40 ml	WLP095 Burlington Ale	White labs	Liquide	9.92 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
118.5	27.7	22.7	100.0	40.0	382.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.5 L d'eau à 72.1°C
Palier Mash 1 à 65°C pendant 75 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.2 L d'eau à 75.0°C

Ajout 4.45 g de sulfate de magnésium pour rectifier l'eau, réparti proportionnellement entre eau de rinçage et eau de brassage
Ajustement du PH à l'acide lactique, eau de brassage 5.6, eau de rinçage 5.5

Volume d'ébullition : 28.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055