Recette " SWIPA - Sour White IPA Barbe Rouge "

1 septembre 2021

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 77 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.014

Couleur

10 EBC

Amertume

47 IBU

Ratio IBU/DI

0.84

Alcool

5.6 %

Coût total

Bière blanche type Sour IPA à 40% de blé.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.6 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	53.9 %	-
1.2 kg	Malt de blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	40.4 %	-
100 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	3.4 %	-
70 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	2.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	Magnum BIO - Amérisant - 2020	Cônes	10.0 %	Pré-ébullition	120 minutes	36.6	-
	Amertume franche et nette et des saveurs subtiles d'agrumes ; Ajouté pdt la filtration dans moût à 78°C jusqu'à fin de l'ébu
50 g	Barbe Rouge - DUAL - 2020	Pellets	8.4 %	Hors flamme	30 minutes / 76°C	11.2	-
	Fruits rouges avec des notes de fraise et de cerise associé à des touches herbacées et épicées.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Philly Sour	Lallemand	Sèche	-
	T°C fermentation : e/ 20 et 30°C ; 50g à 100g /hl (selon T°C et DI)

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
90.9	6.6	7.4	21.0	17.0	260.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 77%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes
Palier Dextrines à 72°C pendant 15 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.5 L d'eau à 80.0°C

Volumes d'eau :
- Empâtage : 2.97 x 4 = 11.88 (ICI : 12L)
- Rinçage : 8.7L (ici: 8.5L)
---> Total : 20.5L

Volume d'ébullition : 16.7 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Ajouter les : 13 g de Magnum BIO - Amérisant - 2020
Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Barbe Rouge - DUAL - 2020
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 1.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Calculateur du taux d’ensemencement :
https://www.lallemandbrewing.com/fr/canada/le-coin-du-brasseur/outils-de-brassage/calculateur-du-taux-densemencement/

Refermentation bouteille : 4g/L avec F2 (2 à 7g/hl)