Recette Noël 2021

5 septembre 2021

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 26.0 L
Efficacité d'empâtage : 88 %
Efficacité de la brasserie : 82.4 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.011

Couleur

56 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

7.4 %

Coût total

16.43 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	43.5 %	2.8 €
2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	29 %	1.87 €
1.5 kg	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	21.7 %	3.37 €
400 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	5.8 %	1.18 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Hallertau Blanc	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	30	0.69 €
30 g	Tettnang	Pellets	4.2 %	Ébullition	5 minutes	2.1	1.02 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
500 g	Pain d'épice (PROSPER)	Ébullition	20 minutes	1.5 €
10 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	4 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
41.7	5.9	24.2	22.6	60.2	71.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 88%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 25.7 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.6 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 30.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.062

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Hallertau Blanc
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 500 g de Pain d'épice (PROSPER)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Racine de gingembre
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Tettnang
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 6 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

1 dégustation
15 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Avec un défaut

Degustation à trois semaines. Le goût du pain d'épice recherché n'est pas marqué

Discussions à propos de la recette

15 commentaires

3 oct. 2021

andrecalais

bonjour , as tu deja un retour sur ta biere?
3 oct. 2021

Torent53

Pas encore, elle est en fermentation. Mais l'odeur en fin de brassage était top 👍
12 oct. 2021

GCCB

Salut. Je suis très curieux de ton retour sur cette recette. Tu as juste incorporé des morceaux de pains d'épices ou tu les as préparé avant ?
13 oct. 2021

Torent53

Oui, effectivement juste inséré. Ils fondent lors de l'insertion en ebu.
14 oct. 2021

GCCB

AH ok. Tu as pu gouter? Je veux brasser demain et j'hésite encore.
14 oct. 2021

Torent53

J'ai embouteillé aujourd'hui. Le gingembre est bien marqué et la rondeur du pain d'épice arrive ensuite. C'est pas mal. A voir à la dégustation dans 2-3 semaines
- 14 oct. 2021
  
  GCCB
  
  Ok. Merci 😁
3 nov. 2021

Tony18/07

Salut @torrent53, alors la degustation ? Je pense faire ta recette pour Noël aussi donc d'ici 5-6 jours
6 nov. 2021

Yannou33

Salut, je test ta recette aujourd'hui, pour un 50litres fini. Le pain d'épice en ebu a 10min de la fin, n'est pas trop galère a filtrer? Je vais quasiment mettre 1kg avec mes qté..
6 nov. 2021

Torent53

Première dégustation hier.
C'est pas mal du tout : Légèrement amer et légèrement pepsé.
mais je souhaitais retrouver le goût du pain d'épice or il n'est pas marqué. Du coup, je doublerai les quantités de pain d'épice la prochaine fois.
- 8 nov. 2021
  
  Yannou33
  
  Yep,
  mon brassin c'est super bien déroulé! 40l fini, en fermentation depuis samedi soir. Pour augmenter le gout pain d'épice, j'ai mis du bâton de cannelle en fin d'ébu. A voir, j'essaierai de faire un retour sur la dégustation!!
13 nov. 2021

M@×

Salut, avec le pain d'épices, il n'y pas besoin de sucré à la mise en bouteille ?
15 nov. 2021

Torent53

Effectivement, j'ai resucré avant l'embouteillage et elle gush très légèrement.
24 nov. 2021

Jardinator

Les quantités pour le pain d'epices sont elles déjà ajustées dans la recette ?
24 nov. 2021

Torent53

Non, la recette est à l'originale