Recette La CRUMM
- 6 septembre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 kg | Malte bucolique Pale Ale | Suisse/Bavois | Grains | Empâtage | 3 EBC | 95.2 % | - |
| 500 g | Malt Carapils | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 4.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 65 minutes | 31.2 | - |
| 50 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 10 minutes | 11.3 | - |
| 50 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 10 minutes | 8 | - |
| 50 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 20 jours | 0 | - |
| 100 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Houblonnage à cru | 20 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.73 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 30 g | Maltodextrine | Secondaire | 0 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
| 33 g | T-58 SafBrew Specialty Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 26.3 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 57 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 73.8 L
Temps d'ébullition : 65 minutes
Densité avant ébullition : 1.030
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 100 g de Cascade
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Citra, 50 g de Mandarina Bavaria
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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