Recette Kveik Pale Ale - Citra Cascade

6 septembre 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.011

Couleur

14 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

5.3 %

Coût total

-Nordic Pale Ale -
Ceci est un test de la levure Kveik Voss de lallemand. Comme je suis pressé et j’ai hâte de pouvoir déguster, cette fermentation de 3 à 7 jours est parfaite. Elle sera prête à embouteiller à une semaine ou moins. J’utilise du Pilsen pour ses notes céréalières et le munich pour le goût plus riche ainsi que sa couleur. J’irai chercher des notes d’agrumes avec le Citra ainsi qu’avec la levure qui est reconnu pour ses arômes d’orange. Un côté fruité et piney avec le houblon Cascade.

Je vise un pourcentage de 5%

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.7 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	75 %	-
900 g	Malt Munich	Les Maltiers	Grains	Empâtage	30 EBC	25 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	10.4	-
11 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	8.2	-
11 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	25 minutes	7.7	-
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
15 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.67 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
17.0	2.0	24.0	19.0	33.0	24.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 11 g de Citra, 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 11 g de Citra
Minuteur 25 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 25.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

La levure kveik travail fort dès les premières heures de fermentation. C’est assez impressionnant. J’ajoute un dry hop de 3 jours avec la quantité qu’il me reste en houblon.

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Après seulement une semaine en bouteille, elle est très buvable même bien bonne. Notes céréalières assez présente, notes d’agrumes qui provient probablement du kveik et petites notes bien équilibrée de fruits tropicaux. Bonne bière de soif