Recette INDIAN PILS ALE

7 septembre 2021

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 3.8 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 64 %

Densité initiale

1.042

Densité finale

1.009

Couleur

7 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.71

Alcool

4.3 %

Coût total

2ème essai.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt bio Pilsner suisse	Coopérative malticulture à Delémont	Grains	Empâtage	3 EBC	100 %	-
	Rendement : estimation

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Cascade bio	Pellets	4.8 %	Pré-ébullition	3 minutes	13.3	-
	Début ébullition au hot break. Puis, filtrage et ébullition.
25 g	Hallertau blanc	Pellets	9.6 %	Hors flamme	5 minutes / 90°C	16.5	-
	Pendant le refroidissement rapide, à 90 C
25 g	Cascade bio	Pellets	4.8 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
	Ajout à crû après 7 jours. Reste dans le fermenteur jusqu'à la fin (21 jours).
25 g	Hallertau Blanc	Pellets	9.6 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
	En test : Ajout à crû après 7 jours. Reste dans le fermenteur jusqu'à la fin (21 jours). J'hésite encore, il faut que je teste d'abord l'aspect olfactif de ma bière...

Houblonnage à cru : 13.16 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
4 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
108.7	10.4	9.1	37.4	10.8	322.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 5.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Température de départ à 71°C pendant 1 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 58 minutes
Palier Mashing out à 77°C pendant 3 minutes
Filtrer

Brew in a bag avec un rinçage final. Je m'explique : empâtage dans le bag avec 3.7lt, puis rinçage de 2lt (=5.7lt) pour obtenir au final 3.8lt (1 Gallon) après ébullition

Volume d'ébullition : 5.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.032

Ajouter les : 25 g de Cascade bio
Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Hallertau blanc
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 5 jours à environ 6.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Refermentation en bouteille : 3j à 20C, puis 12 j à 15-17C

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Pour un corps plus fin : moins rincer le malt
L'amertume de l'Hallertau n'est pas appréciée par tout le monde (moi j'adore)
Houblon : laisser 24h au lieu de plusieurs jours pour moins d'amertume