Recette 2023 - Mars - East Coast IPA

10 septembre 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 64.5 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.014

Couleur

13 EBC

Amertume

45 IBU

Ratio IBU/DI

0.81

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	94.1 %	-
250 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Pré-ébullition	60 minutes	17	-
25 g	Mosaic	Pellets	11.6 %	Hors flamme	15 minutes / 87°C	8.8	-
26.5 g	El Dorado	Pellets	11.6 %	Hors flamme	15 minutes / 87°C	9.3	-
23.5 g	Ekuanot	Pellets	14.2 %	Hors flamme	15 minutes / 87°C	10.1	-
12 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
37 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
11 g	Cashmere	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Graine de coriandre	Ébullition	0 minutes	-
	Hors flamme à 87°C
3.5 g	Verveine Citronnée	Ébullition	0 minutes	-
	Hors flamme à 87°C

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
55.0	3.5	145.0	68.0	212.0	127.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14 L d'eau à 74.8°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.3 L d'eau à 75.0°C

Ajustement de l'eau :
- Empâtage :
+1.5g Sulfate de Calcium
+8g Chlorure de Sodium
+130g Jus de Citron
pH~5,36

- Rinçage :
+ 30g Jus de Citron
pH~5.9

Ratio SO42-/Cl- : 0.3
AR : -30

Volume d'ébullition : 20 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Ajouter les : 10 g de Northern Brewer
Porter le moût à ébullition
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 3 g de Graine de coriandre, 3.5 g de Verveine Citronnée
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Mosaic, 26.5 g de El Dorado, 23.5 g de Ekuanot
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût