Recette stout essai piment1
- 11 septembre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 70.2 % | - |
| 2 kg | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 17.5 % | - |
| 1 kg | Sucre Candi Blanc | Sucre | Ébullition | 0 EBC | 8.8 % | - | |
| 300 g | Malt Carafa Special III | Weyermann | Grains | Empâtage | 1400 EBC | 2.6 % | - |
| 100 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 900 EBC | 0.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 60 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 60 minutes | 76.4 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 14.6 | 4.2 | 12.5 | 7.8 | 21.0 | 80.0 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 3.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 33.1 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.073
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 60 g de Columbus (CTZ)
-
Minuteur 60 minutes
-
Ajouter les : 1 kg de Sucre Candi Blanc
-
Minuteur minutes
-
Faire refroidir le moût
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