Recette TOPHE "NORSK ØL KVEIK TOPHE"
- 12 septembre 2021
Ca me tente vraiment une bière avec une levure Kveik...
Je collecte un peu d'infos mais ça part dans tous les sens...
Aller je fait un truc on verra bien!!!
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.3 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 71.9 % | 6.44 € |
| 800 g | Flocons d'Orge | Grains | Empâtage | 3 EBC | 25 % | 3.16 € | |
| 100 g | Malt Acide (Acidulated) | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 3.1 % | 0.38 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 50 minutes | 20 | 0.64 € |
| Agrume (orange, abricot, baies rouges), résineux (sureau) et épicée | |||||||
| 10 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 10 minutes | 6.6 | 0.39 € |
| Fruitées avec des touches de mandarine et d'orange. | |||||||
| 10 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Hors flamme | 0 minutes / 80°C | 0 | 0.39 € |
| Fruitées avec des touches de mandarine et d'orange. | |||||||
| 20 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | 0.78 € |
| Fruitées avec des touches de mandarine et d'orange. | |||||||
| 7 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | 0.64 € |
| Agrume (orange, abricot, baies rouges), résineux (sureau) et épicée | |||||||
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 6 g | Nutriments pour levure | Ébullition | 5 minutes | 0.5 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 8 g | - Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | 2.54 € |
| Quantité calculée sur le calculateur Lallemand. | ||||
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 40.0 | 3.2 | 8.5 | 19.0 | 11.0 | 116.0 |
Efficacité d'empâtage : 68%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 8.5 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 10.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 16.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 7 g de Chinook
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Minuteur 40 minutes
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Ajouter les : 10 g de Mandarina Bavaria
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Minuteur 5 minutes
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Ajouter les : 6 g de Nutriments pour levure
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Minuteur 5 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 10 g de Mandarina Bavaria
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Minuteur 0 minutes
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Faire refroidir le moût
Primaire : 2 jours à environ 35.0°C
Secondaire : 4 jours à environ 25.0°C
Tertiaire : 3 jours à environ 4.0°C
Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C
Je baisse la primaire de 3 à 2 jours, depart en fleche au bout de 1/2 heure!!?? Densité stable et basse depuis 24h00! Je suis bluffé! Je vais baisser progressivement à 25°. Je laisse le Dry-Hopping à 5 jours et le Coldcrash à 3 jours.- 1
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Discussions à propos de la recette
5 commentaires
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14 sept. 2021
Merci pour ton intérêt et pour ton aide, j'en ai tellement besoin!!! Mais je progresse, enfin je crois! :), en tous cas j'apprends de mes erreurs! Je vais faire faire comme tu dis, j'ai hésité pour les nutriments mais les 40°... J'ai pas mal de brassins en attente c'est pour dans un ou deux mois. je te tiens au jus! Encore merci!!! Juste vite fait, J'ADORE tes description littéraires de tes recettes!!!
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15 nov. 2021
Salut, alors quelle est le résultat? Enfin si elle a été dégusté? J'ai commander des souches de kveik (voss, rivene et tomasgard) je cherche ce que je vais faire avec ca. :D
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15 nov. 2021
Salut, j'ai suivi le calendrier de fermentation (créé un peu au feeling...)! J'ai embouteillé le 27/10 en ayant un peu de mal à éstimer le taux de CO2 donc j'ai un peu sous carbonaté mais ça passe. Premiere degustation 10 jours apres, j'ai trouvé une biere un peu lisse, franchement sans grand interet. J'ai gouté à nouveau ce weekend donc à environ 3 semaines et à ma surprise c'est totalement different. Une carbo encore un peu faible, mais une belle tenue de mousse et une belle presence tres agreable du Mandarina que je trouvais pas à la premiere degustation. Finalement avec un peu de maturation c'est plutot interressant. Juste pour info, j'ai des chambres de fermentations refrigerateur+chauffage de serre regulés par des Inkbird et j'ai eu un peu de mal à atteindre les 35°, plutot 33 ou 32.... Mes chauffages sont un peu faible... Donc ça le fait. Bon brassage à toi! A bientot
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ça part dans tous les sens parce qu'il y a kveik et kveik :
- il y a les bières traditionnelles (farmhouse ales) du nord de l'Europe faites avec des souches tradionnelles de kveik, qui vont être très rustiques et un tantinet sauvages
- et puis il y a les bières de style moderne (IPA, stout, sour...) qu'on fait avec des kveik "purifiées" depuis quelques années, et ça c'est bien aussi mais c'est tout autre
La tienne vise bien entre les deux (houblonnage moderne mais pas hyper prononcé ; l'orge non-malté, ça ajoute toujours un peu de rusticité), ça pourra bien donner.
Si tu ne l'as pas encore brassée, je te conseille vivement de mettre des nutriments (le double de la dose recommandée, ce sont des levures gourmandes) et de fermenter ) 40°C sans hésiter ;)
Désolé, on a l'impression que j'ai pas repondu, mais j'ai betement fait un message au lieu de faire repondre... Désolé et encore merci, je la brasse demain matin! Je te tiendrai au jus! Merci encore
Merci pour ton intérêt et pour ton aide, j'en ai tellement besoin!!! Mais je progresse, enfin je crois! :), en tous cas j'apprends de mes erreurs! Je vais faire faire comme tu dis, j'ai hésité pour les nutriments mais les 40°... J'ai pas mal de brassins en attente c'est pour dans un ou deux mois. je te tiens au jus! Encore merci!!! Juste vite fait, J'ADORE tes description littéraires de tes recettes!!!