Recette Fleur d'automne

13 septembre 2021

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.1 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.014

Couleur

28 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.60

Alcool

5.6 %

Coût total

Première ambrée de l'année. L'été a été pourrie ici et on a besoin d'une bière d'automne qui nous mette du soleil dans les yeux et la bouche !

Malt :
Base Pilsen pour ne pas forcer sur le côté malté, déjà bien prononcé avec le CaraRed, CaraMunich et Biscuit (Fin de stock).

Houblons :
Je suis partie sur une base d'houblonnage comme la Cascade Pale Ale.
Le couple Cascade/Triskel en houblonnage hors-flamme et à cru donnera, je l'espère, des notes florales !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.75 kg	Malt Pilsner	Viking	Grains	Empâtage	3 EBC	69.4 %	-
650 g	Malt Biscuit	Viking	Grains	Empâtage	50 EBC	12 %	-
500 g	CaraRed	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	9.3 %	-
500 g	CaraMunich T2	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	9.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Cascade	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	28.4	-
20 g	Cascade	Pellets	6.0 %	Hors flamme	10 minutes / 95°C	3.7	-
20 g	Triskel	Pellets	3.6 %	Hors flamme	10 minutes / 95°C	2.2	-
40 g	Triskel	Pellets	3.6 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
40 g	Cascade	Pellets	6.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash-out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 35 g de Cascade
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Cascade, 20 g de Triskel
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours

Tertiaire : 3 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Un houblonnage à cru qui n'a pas parfumé la bière comme je le pensais : flaveurs et parfum discrets.
Gros dépôt dans les bouteilles ce qui trouble vite la bière le temps de la servir.
Petit problème de nettoyage pour certaines bières : Gushing et des fois un arrière goût un peu métallique. La bière a peut-être été oxydée le temps de l'embouteillage pour les dernières bouteilles.

Bilan : Mitigé. La bière est bonne mais classique, ce qu'on attends d'une ambrée légère en bouche, mais pas plus.