Recette Dutch Koyt
- 21 septembre 2021
La Dutch Koyt ( ou Kuyt, ou Kuit) est un style de bière méconnu, populaire aux Pays-Bas dans les années 1400-1550.
Elle est caractérisé par :
- un minimum de 45% d'avoine, de flocon d'avoine ou de malt d'avoine.
- un minimum de 20% de blé ou de malt de blé.
- un maximum de 35% de malt Pilsner ou Pale Ale.
Fermentée avec une levure neutre, sa teneur en alcool est comprise entre 4,7 et 7,9 %.
Sa densité initiale est comprise entre 1,050 et 1,080 (12.40 – 19.30 ° Plato).
La bière peut être légèrement trouble mais doit avoir au moins une fine couche de mousse stable.
Sa couleur est comprise entre 10 EBC (blonde) et 25 EBC (or/ambre).
Elle est relativement amère (25 à 35 IBU), cependant l'arôme du houblon prédomine.
Seuls les houblons européen noble peuvent être utilisés : Hallertau Mittelfrüh, Saaz, Tettnang, Spalt, East Kent Goldings.
Aucune herbe, épice, fruit ou autre denrée alimentaire ne peut être utilisée en supplément.
Plus d'informations : https://witteklavervier.nl/en/48-beer-blog/202-kuit-beer-guidelines
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | BEST Oat Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 6 EBC | 50 % | - |
| 1.8 kg | Pilsen MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 3 EBC | 30 % | - |
| 1.2 kg | Wheat MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 3 EBC | 20 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Tettnang | Pellets | 4.7 % | Ébullition | 60 minutes | 12.1 | - |
| 30 g | Tettnang | Pellets | 4.7 % | Ébullition | 15 minutes | 8.1 | - |
| 40 g | Tettnang | Pellets | 4.7 % | Ébullition | 7 minutes | 5.7 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 21 g | K-97 SafAle German Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 50.0 | 1.2 | 38.5 | 75.4 | 75.4 | 37.8 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 18 L d'eau à 36.8°C
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Palier Phytase à 35°C pendant 15 minutes
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Palier Bêta-glucanase + Peptidase à 45°C pendant 15 minutes
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Palier Protéinase à 55°C pendant 15 minutes
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Palier Saccharification à 67°C pendant 30 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 14.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.050
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 20 g de Tettnang
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 30 g de Tettnang
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Minuteur 5 minutes
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Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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Minuteur 3 minutes
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Ajouter les : 40 g de Tettnang
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Minuteur 7 minutes
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Faire refroidir le moût
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Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Au nez, il ressort surtout une odeur assez fine de céréales, un peu terreuse.
En bouche, l'attaque est d'abord sur l'acidité, très rafraichissante.
Puis arrive un goût de céréale très particulier, dû à l'avoine je pense, soutenu par une amertume modérée mais présente.
Cette bière est très rafraichissante, avec un corps moyen, mais plus léger que la grande quantité d'avoine ne me laissait le supposer.
Ce goût de céréales, que je n'avais encore jamais expérimentée, est très agréable.
Je suis très satisfait du résultat et je vais définitivement re-brasser cette recette.
Discussions à propos de la recette
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