Recette Gose is dead

25 septembre 2021

Style : Gose
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.042

Densité finale

1.007

Couleur

7 EBC

Amertume

7 IBU

Ratio IBU/DI

0.18

Alcool

4.6 %

Coût total

Test du Short & Shoddy, temps d'empatage et d'ébullition réduits.
Pas mal de gain de temps, j'ai mis 4h pour le brassage.
BJCP (2021) : 23G

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.65 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	39.4 %	-
1.65 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	39.4 %	-
330 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	7.9 %	-
280 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	6.7 %	-
280 g	Sucre de table		Sucre	Ébullition - 5 minutes	1 EBC	6.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
46 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	7.5	-
46 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.09 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
9.16 g	Graine de coriandre	Ébullition	20 minutes	-
7.34 unités	Zeste citron vert + jus	Ébullition	20 minutes	-
36.66 g	Gros sel	Ébullition	20 minutes	-
9.16 g	Gingembre	Ébullition	20 minutes	-
1.84 unités	Zeste orange + jus	Ébullition	20 minutes	-
9.16 unités	Acide lactique	Embouteillage	0 minutes	-
	10 cuillères à café à mettre dans le seau d'embouteillage
0.92 L	Triple sec	Embouteillage	0 minutes	-
	Remplace le sucre d'embouteillage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 7.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 27.4 L d'eau à 66.5°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 25 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 25.6 L

Temps d'ébullition : 25 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 9.16 g de Graine de coriandre, 7.34 unités de Zeste citron vert + jus, 36.66 g de Gros sel, 9.16 g de Gingembre, 1.84 unités de Zeste orange + jus
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 280 g de Sucre de table
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 46 g de Citra
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/21458/nom/gose-citron-vert-gingembre-triple-sec

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Impression générale assez bonne. La bière est assez originale, avec beaucoup d’arômes d'agrumes.
On peut retrouver une certaine acidité, qui peut rappeler le kéfir de fruits, ou une limonade maison.
On sent assez finement le sel qui se marie bien avec l'acidité.
En revanche, la bière n'a quasiment aucun gaz. C'est dommage car même avec très peu de bulles, ça aurait apporté beaucoup à cette bière.
Elle est encore très bonne plus de 6 mois après embouteillage, mais assez peu appréciée car assez spéciale.