Recette Imperial Baltic Porter

29 septembre 2021

Style : Porter Baltique
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.101

Densité finale

1.025

Couleur

96 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

10.0 %

Coût total

18.85 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.4 kg	Malt Munich Bio	Yech'ed malt	Grains	Empâtage	24 EBC	36.2 %	11.9 €
2.4 kg	Malt Vienne BIO	Yec'Hed Malt	Grains	Empâtage	5 EBC	25.6 %	-
2.4 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	25.6 %	3.94 €
700 g	Carabohemian	Weyermann	Grains	Empâtage	195 EBC	7.5 %	-
400 g	Malt Carafa Special II	Weyermann	Grains	Empâtage	1150 EBC	4.3 %	-
80 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	0.9 %	0.21 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	49.7	1.36 €
30 g	Styrian Golding Celeia	Pellets	3.5 %	Ébullition	10 minutes	3.2	1.44 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M84 Bohemian Lager Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 28.1 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.9 L d'eau à 75.0°C

Double Mash: 2/3 des grains au 1er mash. 1st wort kept aside, runnings @1.040 utilisé pour l'eau du 2nd empatage. Pas de rinçage au 2nd mash (sauf si brassage d'une autre bière ^_^ )

Volume d'ébullition : 35.6 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 40 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Styrian Golding Celeia
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 9.0°C

Secondaire : 9 jours à environ 16.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 1.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Froid au début, puis montée lente (0.5°/jour). 15 jours à 16° puis cold crash.
Embouteillage et garde de 4 semaines à température ambiante.

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

7 août 2022

Bobdud

Bonjour, Cette recette m'intéresse. Est-il possible d'avoir un retour d'après brassage ?
- 7 août 2022
  
  Caoimhghin
  
  Elle n'a pas encore été brassée, je suis pas mal en pause faute de temps en ce moment... Et la prochaine sera plutôt une HefeWeissen
  Je me suis pas mal inspiré de recettes du net et de livres. Si tu la brasses, je veux bien ton avis aussi !