Recette choc'flo
- 29 septembre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Malt Pale Ale | Grains | Empâtage | 8 EBC | 82.4 % | - | |
| 300 g | Malt Caramunich I | Weyermann | Grains | Empâtage | 90 EBC | 5.5 % | - |
| 300 g | Malt Carafa I | Weyermann | Grains | Empâtage | 900 EBC | 5.5 % | - |
| 300 g | Malt Carafa II | Weyermann | Grains | Empâtage | 1150 EBC | 5.5 % | - |
| 60 g | Special W | W | Grains | Empâtage | 300 EBC | 1.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | US- Centennial | Cônes | 9.9 % | Ébullition | 60 minutes | 27.6 | - |
| 10 g | US- Centennial | Cônes | 9.9 % | Ébullition | 10 minutes | 3.7 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 200 g | flocon d'avoine | Ébullition | 10 minutes | - |
| 100 g | grueau choco Gana | Ébullition | 5 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | SafAle S-33 | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 14.2 L d'eau à 38.3°C
-
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 21.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 25 g de US- Centennial
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 10 g de US- Centennial, 200 g de flocon d'avoine
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 100 g de grueau choco Gana
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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