Recette Ezkontzaren Ale

4 avril 2019

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 86 %
Efficacité de la brasserie : 81.7 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.014

Couleur

11 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

5.1 %

Coût total

Recette créée dans le cadre de l'organisation de notre mariage, l'idée étant de vouloir faire un cadeau original qui nous ressemble.
L'objectif est de faire une bière légère avec des notes d'agrumes pouvant être appréciée par un maximum de personne.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Centennial	Pellets	9.5 %	Ébullition	60 minutes	11.1	-
15 g	Centennial	Pellets	9.5 %	Ébullition	15 minutes	15.1	-
20 g	Centennial	Pellets	9.5 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.67 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
71.7	8.8	30.5	0.0	31.7	245.2

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 86%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Récupération des sucres à 67°C pendant 60 minutes
Palier Destruction des enzymes à 80°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.1 L d'eau à 75.0°C

A titre indicatif calcul univers-bière
- Quantité eau empâtage 7,5 L
- Quantité eau rinçage 11,8 L
- Volume du moût avant cuisson 17 L

Brassage en sac mais je fais quand même un rinçage

Volume d'ébullition : 16.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Centennial
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 15 g de Centennial
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 11 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Au bout de 4 jours de fermentation primaire environ faire un Dry Hopping avec 20 grammes de houblons centennial directement ajouté dans la cuve de fermentation.
Il faut attendre que la fermentation se calme avant d'ajouter le houblon dans la cuve.
Compter au moins une semaine de Dry Hopping pour que le houblon puisse révéler tous ces arômes.

Fermentation secondaire en bouteille à température ambiante avant de placer les bouteilles au frais jusqu'à la dégustation.