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Recette TOPHE "DEEP PURPLE"

1 octobre 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 64.5 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.015

Couleur

10 EBC

Amertume

47 IBU

Ratio IBU/DI

0.75

Alcool

6.3 %

Coût total

36.92 €

Une demande de bière à la myrtille... Et pas une blanche...
Un style NEIPA devrait bien convenir, surtout que ma première du style (Glop-Glop NEIPA) était à mon grand bonheur plutôt une réussite. J'attends un gout abusif, et une couleur mauve profonde.
D’où le nom... Mais évidement je serai en dessous des deux!
Je ne peux certainement pas atteindre les sommets du groupe!

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.7 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	54.8 %	4.93 €
800 g	Malt de blé lair	weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	25.8 %	2.08 €
600 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	19.4 %	3.48 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Ébullition	50 minutes	34.3	1.28 €
	Notes fruitées (citron, myrtille, cassis, pêche, fruit de la passion)
5 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Ébullition	10 minutes	5.9	0.64 €
	Notes fruitées (citron, myrtille, cassis, pêche, fruit de la passion)
5 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	10 minutes	5.2	0.59 €
	Saveur riche et douce, florale, fruit de la passion, mandarine, myrtille, papaye.
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	10 minutes / 70°C	1	1.17 €
	Saveur riche et douce, florale, fruit de la passion, mandarine, myrtille, papaye.
10 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Hors flamme	10 minutes / 70°C	1.1	1.28 €
	Notes fruitées (citron, myrtille, cassis, pêche, fruit de la passion)
10 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	1.28 €
	Notes fruitées (citron, myrtille, cassis, pêche, fruit de la passion)
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	1.17 €
	Saveur riche et douce, florale, fruit de la passion, mandarine, myrtille, papaye.

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
450 g	MYRTILLES	Empâtage	20 minutes	3.6 €
1.35 kg	MYRTILLES	Secondaire	10 jours	10.8 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10.5 g	Hophead M-66	Mangrove Jacks	Sèche	4.62 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
40.0	3.2	8.5	19.0	11.0	116.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.3 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Galaxy
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 5 g de Galaxy, 5 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Mosaic, 10 g de Galaxy
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

La biere est fortement marquée myrtille, voir trop... Agreable au debut et un peu ecoeurant ensuite. Baisser la quantité de fruits.
Le gros defaut c'est la filtration. J'ai tres peu filtré et l'aspect est vilain. La biere est tres opaque avec une mousse plus que discrete.
Je referai, avec un transfert en deuxieme fermentation (ce que je n'ai pas fait) et une filtration digne de ce nom...
Je vais la boire quand meme!!!! Mais ça va etre long.... ;-)
Finalement avec un long temps de maturation, la biere est clarifiée, et les aromes sont bien plus subtiles!!!