Recette Taille Foune

2 octobre 2021

Style : IPA Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 17.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.5 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.013

Couleur

12 EBC

Amertume

76 IBU

Ratio IBU/DI

1.18

Alcool

6.8 %

Coût total

11.32 €

Objectif amertume avec cette IPA brassée avec l’eau tombée du ciel lors d’un typhon plutôt corsé.

C’est la 2ieme fois que j utilise l’eau de pluie et 2 bons résultats.

J’ai ajouté du gros sel de Camargue, du citron et du gypse pour l’ajuster pendant lempatage.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	100 %	7.4 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Pré-ébullition	90 minutes	22.7	0.69 €
48 g	Mandarina Bavaria	Pellets	7.2 %	Ébullition	60 minutes	51.3	2.54 €
13 g	Hallertauer	Pellets	6.4 %	Hors flamme	15 minutes	2.7	0.69 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.8

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 21.9 L

Temps d'ébullition : 50 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Ajouter les : 13 g de Centennial
Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 48 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 13 g de Hallertauer
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 26.0°C

Secondaire : 6 jours à environ 26.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 26.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Beaucoup de problèmes le jour du brassage, puis plongeurs de keg complètement bouchée de houblons, je l’ai filtré à l’arrache, j’avais peur de l’avoir infecté ou oxydé mais grosse surprise le jour de dégustation : ça pique et pete en bouche comme un soda de jus de pamplemousse / mangue . Pas mon style préféré mais intéressant de voir comment une overdose de houblons peut amener de la fraîcheur et du fruité en bouche. À améliorer pour plus de transparence et moins de corps .