Recette American Pale Ale Bio ☆ EPONA

5 octobre 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 72.4 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.010

Couleur

9 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

5.3 %

Coût total

recuperation levures NE +US-05 fond de fermenteur precedent.

Malt Bio en provenance de la Malterie "Malt in Pott" en Savoie, Localisé à Allonzier-la-Caille (France).
Site internet Malt in Pott:
https://www.maltinpott.com/

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Pilsen Bio - Malt in Pott	Grains	Empâtage	1 EBC	66.1 %	-
1 kg	Cryst’alpils - Malt in Pott	Grains	Empâtage	7 EBC	16.5 %	-
750 g	Sucre de canne Blanc	Sucre	Empâtage	15 EBC	12.4 %	-
300 g	Mé’léléla’noïde - Malt in Pott	Grains	Empâtage	38 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Chinook	Pellets	10.7 %	Ébullition	30 minutes	19.4	-
15 g	Cascade	Pellets	4.9 %	Ébullition	2 minutes	0.6	-
15 g	Citra	Pellets	13.1 %	Hors flamme	15 minutes	4.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
0.011 g	SafAle American		Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.3 L d'eau à 72.1°C
Palier Empâtage étape 1 à 65°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 8.2 L d'eau à 100.0°C
Palier Arrêt d’activité enzymatique (Mash out) à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 12 L d'eau à 75.0°C