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Recette Strong BittaCanta

6 octobre 2021

Style : Strong Bitter
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 71 %
Efficacité de la brasserie : 57 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.007

Couleur

18 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.84

Alcool

5.6 %

Coût total

-

https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=974&commune=La%20R%C3%A9union%20-%20SAINT-LEU&quartier=Bras%20Mouton%2C%20Colima%C3%A7ons%2C%20La%20Fontaine%2C%20Piveteau%2C%20Pointe%20des%20Ch%C3%A2teaux&beerstyle=11C%20-%20Strong%20Bitter&volume=8&volumeRincage=19.5&CaSO4=164.10256410256412&malts=%5B%5B29,3%5D,%5B12,0.2%5D%5D&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidVolume%22:2.496699261822336%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidVolume%22:1.4100000000000321%7D%5D%7D&pHMash=5.39&pHSparge=5.80

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.2 kg	Finest Pale Ale Marris Otter	Simpsons	Grains	Empâtage	5 EBC	94.1 %	-
200 g	Malt Cara 120 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	120 EBC	5.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Styrian Golding Celeia	Cônes	4.3 %	Ébullition	60 minutes	15.3	-
12 g	Fuggles	Cônes	3.3 %	Ébullition	60 minutes	9.4	-
20 g	Styrian Golding Celeia	Cônes	4.3 %	Ébullition	10 minutes	6.3	-
20 g	Fuggles	Cônes	3.3 %	Ébullition	10 minutes	4.9	-
20 g	Styrian Golding Celeia	Cônes	4.3 %	Ébullition	5 minutes	3.4	-
20 g	Fuggles	Cônes	3.3 %	Ébullition	5 minutes	2.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.3 g	Sulfate de calcium (Gypse) - EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
3.2 g	Sulfate de calcium (Gypse) - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-
2.5 ml	Acide lactique - EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
1.4 ml	Acide lactique - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Sulfate de calcium (Gypse) - EMPATAGE Adjuvant d'eau Empâtage	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 71%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 22.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Styrian Golding Celeia, 12 g de Fuggles
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Styrian Golding Celeia, 20 g de Fuggles
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Styrian Golding Celeia, 20 g de Fuggles
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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